Effects of Button Mushroom Agaricus bisporus (Agaricomycetes) and Soybean Oil on Storage Characteristics of Chicken Sausage
Автори: Haijuan Nan, Tetiana Stepanova; Bo Li, 2023, 73-83 pages
Role: Авторка
Степанова Тетяна Михайлівна
Докторка філософії
Опис сфери наукових досліджень:
Наукові дослідження Тетяни охоплюють іонотропне гелеутворення за участі низькоетерифікованого амідованого пектину та йонів біоорганічного кальцію, використання порошку яєчної шкаралупи як джерела органічного кальцію, а також застосування біоактивних сполук культивованої грибної сировини у м’ясній продукції.
Перелік обовʼязків:
Тетяна Степанова працює доценткою кафедри технології харчування Сумського національного аграрного університету.
Викладає дисципліни у сфері харчових технологій та досліджує створення харчової продукції підвищеної харчової цінності й зниженої калорійності. Особливу увагу приділяє збагаченню харчових продуктів біологічно активними компонентами.
Професійний досвід:
З 2003 року — викладачка спеціальних дисциплін «Технології харчування», «Організація ресторанного обслуговування» і «Товарознавство харчових продуктів» у Сумському кооперативному технікумі.
З 2007 року — асистентка кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Сумського національного аграрного університету.
З 2009 року — старша викладачка кафедри технології харчування Сумського національного аграрного університету.
З 2018 року й донині — доцентка кафедри технології харчування Сумського національного аграрного університету.